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新变化!q东水全国W一Q国家专家解读水预制菜三大优?| 预制菜大讲堂?/h3>

预制菜这把“火”越烧越旺。除了股市中频频发力高走的预制菜概念盘外Q显而易见的q有全国各地政府持箋加码的支持政{,各行企业争先入场的{型与布局Q大超市柜台里日益丰富的预制菜品?/p>
L加a(b)者众Q迟疑观望者亦不少。南方农村报、预制菜宝典在行业调研中发现Q虽然万亿赛道机?x)数不胜敎ͼ很多企业一时之间却也找不到入口。ؓ(f)此,南方农村报、预制菜宝典特开N制菜大讲堂,邀(g)误业专家、代表企业直播分享预制菜行业观察Q共同探讨长效发展\。首期直播将??1日开启,敬请垂注?/p>
“随着后疫情时代的到来Qh们对更便L(fng)水品加工品的消贚w求将不断增加Q消费者选择营养、健店方便的水加工品将逐渐成ؓ(f)一U趋ѝ?021q_(d)陈胜军在接受媒体采访Ӟ曾提?qing)水产加工品的发展趋势变化。这与当前火热的预制菜,有异曲同工之妙?/p>
在水产行业外销受限、活鱼利润空间愈发羃?yu)的当下Q不传l水产企业也瞄准了预制菜万亿赛道Q开始{型发展。水产预制菜发展I间如何Q水产企业抢占先从何着手?原有的水产加工优势应如何转化成水产预制菜优势Q作为水产养D大省的q东又具备了哪些优势Q?nbsp;
带着上述疑问Q南方农村报、预制菜宝典专访了中国水产科学研I南v水研究所食品工程与质量安全研I室MQ、研I员Q农业农村部水品加工重点实验室MQ陈胜军?/p>
01
水预制菜是当前重要增长?/p>
企业入场应着力研发差异化产品
南方农村报、预制菜宝典Q业内认为,预制菜是发展风口Q尤其是水业。?zhn)如何看待水预制菜发展,该行业将?gu)产业带来哪些利好Q?nbsp;
陈胜军:(x)我认为水产预制菜是当前预制菜行业非常大的增长炏V预制菜Q是指以农、畜、禽和水产品{ؓ(f)主要原料Q配以辅料,q经预加工而成的成品或半成品。水产品预制菜之所以市场潜力巨大,主要有两斚w原因?/p>
一是消费者对水“鲜”饮食习(fn)惯的转变。预制菜的几cM要原料中Q畜和农品预制菜h较早Q发展相Ҏ(gu)熟,早在预制菜概는成前有了一定的市场占有率,而水产预制菜才刚刚迈q门槛。就?fn)惯而言Q水产品讲究吃“新鲜”,因此长期以来水行业均以生鲜或初加工产品Z。如今,“宅l济”盛行,水预制菜趁势走入千家万戗大家发玎ͼ讲究“鲜味”的水预制菜丝毫不逊色。大Ҏ(gu)费者而从吃新鲜v鲜{向吃鲜味水预制菜,q不׃ؓ(f)水预制菜腾Z大片蓝v市场了吗Q?nbsp;
二是水行业转型发展的需要。ؓ(f)了保持“新鲜”,水行业z鱼不仅q输成本高、毛利空间越来越低,q可能存在流通运输、暂ȝq程出现质量安全的问题,产业的再扩大再发展十分受限。而水产品做成预制菜不仅在很大E度上能化解上述NQ还能通过产品不同部位在加工企业的再利用实C品增值的最大化Q比如鱼头能加工成剁椒鱼头预制菜Q鱼片能加工成酸菜鱼{,提高了原料的利用率和附加|促进了渔业一二三产业的融合发展。这进一步优化水产行业布局发展?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q水产预制菜与传l水产加工品的区别在哪里Q在水行业q接预制菜发展机遇的q个时期Q?zhn)觉得水品精深加工的发展方向是什么?
陈胜军:(x)水预制菜的加工用到了很多传l水产加工品的加工方法,在广泛意义上Q很多传l水产加工品其实也属于预制菜范畴Q两者是密不可分的。两者区别涉?qing)方斚w面,从我的角度就聊聊加工吧。一般来_(d)传统水加工品以dZQ加工较为简单,产品贮藏期长。而水产预制菜消费周期相对较快Q保鲜时间更短,对保鲜的要求更高Q通常以冰鲜和气调{方法最大限度保持水产原料鲜度,廉货架期?/p>
我认为未来预制菜必定?x)实现规模化、标准化和差异化发展Q因此,水品精深加工可以往产品的功能特性方向进行研I。比如开展水产品的营d质评P哪些水品具有特定的丰富营养物质Q可以在销售端H出Ҏ(gu)差异化Q又比如切下鱼片后的下脚料可以如何综合利用?鱼头、鱼排可能成为预制菜的主要原料,g巴可以做成休闲食品,D、鱼皮等可以扚w送到馆做菜?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q在当前预制菜品同质化较高情况下,水企业入场应如何寻扑ֈ新出路?
陈胜军:(x)q和上述水_深加工发展方向是相辅相成的。在预制菜同质化较高情况下,企业入场肯定要打差异化牌Q根据市场需求和产品Ҏ(gu),打造单品爆品。比如针对不同消费场景开发适用性强的团、学生餐、家庭适用等预制菜;针对不同口味的h开发不同菜pȝ水预制菜;针对老h、小孩、孕妇、病人等特定体开发功能性预制菜?/p>
水pd预制菜?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; visibility: visible; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word;">
02
预制菜发展要防止监管盲点
标准体系应涉?qing)业链全流E?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q虽然水产预制菜x度颇高,但部分消费者也寚w制菜食材不新鲜、添加剂和防腐剂太多{抱有疑虑。从(zhn)的专业角度来看Q应如何保障水预制菜的质量安全Q?/p>
陈胜军:(x)水预制菜的质量安全Q我认ؓ(f)主要通过两个斚w来保障?/p>
一是制定行业标准。标准的制定Z么这么重要?因ؓ(f)制定了标准才能保证生产的工业化与标准化,以及(qing)产品质量的稳定性,从而确保业的E_、健康和有序发展。现在预制菜行业刚刚hQ不企业一拥而上Q缺乏标准很Ҏ(gu)产生行业p。所以行业要健康持箋发展Q最重要的是建立一个标准体p,包含从养D到加工、运输流通、贮藏、品、品牌等产业铑օ程Qƈl化到预制菜加工的原辅料要求、包含具体加工参数的预制菜品加工规范、限定预制菜产品固Ş物含量、微生物指标{各质量安全指标,才能避免发生此前“脚t酸菜”这L(fng)监管盲点?/p>
以水产领域的标准制定ZQ标准体p首先要制定M标准Q包括ȝ生规范和加工规范;再针对不同水产种cd定具体规范,包括产品标准和管理规范。这些所有加hQ才能成为标准体pR中国水产科学研I南v水研究所p水产领域多q_(d)参与制定的相兛_家标准、地Ҏ(gu)准和行业标准有q?00V我们正在探讨如何和水预制菜结合v来,这些标准{化成预制菜系列标准的一部分?/p>
二是开展基研究。就预制菜而言Q水产品cȝ于水分含量较高,要更多考虑原料保鲜保质、冷链运输等各类问题Q尽可能保水预制菜的产品品质。这个基研究既包含原料保存特性研IӞ也包含运输过E中的保鲜技术研I。比如在寚w片进行加工处理时Q需要考虑如何提升加工处理技术,使其在放|一D|间后与吃鲜鱼效果差别不大。又如鱼切段装盘采用气调包装Ӟ包装内二氧化뀁氧气和氮气{气体充入比例多,能最大程度保持新鲜口感。这些都是我们加工端需要开展的基础研究Q也是更好提升水产预制菜品质的重要环节?nbsp;
03
先v步者更有优?/p>
q东发展水预制菜优势突?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q?021q中国预制菜产业指数省䆾排行榜中Q广东排名第一。在(zhn)看来,q东发展水预制菜的优势在哪里?
陈胜军:(x)作ؓ(f)我国的农业生产大省和贸易大省Q广东发展水产预制菜的优势是非常H出的?nbsp;
一是地~优ѝ广东属沿v地区Q水产品M量及(qing)L产量均ؓ(f)全国首位Q资源丰富,在水产预制菜中具有天然的原料优势。二是加工优ѝ广东的水品加工发展已十分成熟Q既有先q的加工技术、完善的加工链条Q又有极具创新开拓精的水龙头企业。在加工端“万事俱备”的条g下,q东q上水预制菜,可以说是“恰逢东风”。三是政{优ѝ在预制菜风口中Q广东反应非常迅速,短短几月推Z늛产业发展各方各面的政{,ql了一批企业、专家、协?x)、媒体推动业发展,政策支持力度非常大?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q如(zhn)提到的Q前不久q东发布了“预制菜十条”措施,W一条便要求与高{院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及(qing)行业协会(x)共同建立预制菜联合研发^台。同时还成立了预制菜产业联盟Q启动预制菜标准体系工作Q?zhn)如何看待q东针对预制菜发展推出的举措Q?nbsp;
陈胜军:(x)我认为预制菜联合研发q_的徏立是Zl成一个公共架构来解决基础问题。和标准体系是一个道理,生端、加工端和销售端之间是密切相q、相互推动的。广东推出的一pd举措Q能让全产业链上各环节、各M充分发挥各自优势Q政府搭台、企业唱戏、科研院所解决技术问题,我觉得对整个预制菜行业发展vC非常大的推动作用?/p>
【来源】预制菜宝典Qyuzhicai289Q?/p>
【记者】俸?李思敏
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预制菜这把“火”越烧越旺。除了股市中频频发力高走的预制菜概念盘外Q显而易见的q有全国各地政府持箋加码的支持政{,各行企业争先入场的{型与布局Q大超市柜台里日益丰富的预制菜品?/p>
L加a(b)者众Q迟疑观望者亦不少。南方农村报、预制菜宝典在行业调研中发现Q虽然万亿赛道机?x)数不胜敎ͼ很多企业一时之间却也找不到入口。ؓ(f)此,南方农村报、预制菜宝典特开N制菜大讲堂,邀(g)误业专家、代表企业直播分享预制菜行业观察Q共同探讨长效发展\。首期直播将??1日开启,敬请垂注?/p>
“随着后疫情时代的到来Qh们对更便L(fng)水品加工品的消贚w求将不断增加Q消费者选择营养、健店方便的水加工品将逐渐成ؓ(f)一U趋ѝ?021q_(d)陈胜军在接受媒体采访Ӟ曾提?qing)水产加工品的发展趋势变化。这与当前火热的预制菜,有异曲同工之妙?/p>
在水产行业外销受限、活鱼利润空间愈发羃?yu)的当下Q不传l水产企业也瞄准了预制菜万亿赛道Q开始{型发展。水产预制菜发展I间如何Q水产企业抢占先从何着手?原有的水产加工优势应如何转化成水产预制菜优势Q作为水产养D大省的q东又具备了哪些优势Q?nbsp;
带着上述疑问Q南方农村报、预制菜宝典专访了中国水产科学研I南v水研究所食品工程与质量安全研I室MQ、研I员Q农业农村部水品加工重点实验室MQ陈胜军?/p>
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水预制菜是当前重要增长?/p>
企业入场应着力研发差异化产品
南方农村报、预制菜宝典Q业内认为,预制菜是发展风口Q尤其是水业。?zhn)如何看待水预制菜发展,该行业将?gu)产业带来哪些利好Q?nbsp;
陈胜军:(x)我认为水产预制菜是当前预制菜行业非常大的增长炏V预制菜Q是指以农、畜、禽和水产品{ؓ(f)主要原料Q配以辅料,q经预加工而成的成品或半成品。水产品预制菜之所以市场潜力巨大,主要有两斚w原因?/p>
一是消费者对水“鲜”饮食习(fn)惯的转变。预制菜的几cM要原料中Q畜和农品预制菜h较早Q发展相Ҏ(gu)熟,早在预制菜概는成前有了一定的市场占有率,而水产预制菜才刚刚迈q门槛。就?fn)惯而言Q水产品讲究吃“新鲜”,因此长期以来水行业均以生鲜或初加工产品Z。如今,“宅l济”盛行,水预制菜趁势走入千家万戗大家发玎ͼ讲究“鲜味”的水预制菜丝毫不逊色。大Ҏ(gu)费者而从吃新鲜v鲜{向吃鲜味水预制菜,q不׃ؓ(f)水预制菜腾Z大片蓝v市场了吗Q?nbsp;
二是水行业转型发展的需要。ؓ(f)了保持“新鲜”,水行业z鱼不仅q输成本高、毛利空间越来越低,q可能存在流通运输、暂ȝq程出现质量安全的问题,产业的再扩大再发展十分受限。而水产品做成预制菜不仅在很大E度上能化解上述NQ还能通过产品不同部位在加工企业的再利用实C品增值的最大化Q比如鱼头能加工成剁椒鱼头预制菜Q鱼片能加工成酸菜鱼{,提高了原料的利用率和附加|促进了渔业一二三产业的融合发展。这进一步优化水产行业布局发展?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q水产预制菜与传l水产加工品的区别在哪里Q在水行业q接预制菜发展机遇的q个时期Q?zhn)觉得水品精深加工的发展方向是什么?
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我认为未来预制菜必定?x)实现规模化、标准化和差异化发展Q因此,水品精深加工可以往产品的功能特性方向进行研I。比如开展水产品的营d质评P哪些水品具有特定的丰富营养物质Q可以在销售端H出Ҏ(gu)差异化Q又比如切下鱼片后的下脚料可以如何综合利用?鱼头、鱼排可能成为预制菜的主要原料,g巴可以做成休闲食品,D、鱼皮等可以扚w送到馆做菜?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q在当前预制菜品同质化较高情况下,水企业入场应如何寻扑ֈ新出路?
陈胜军:(x)q和上述水_深加工发展方向是相辅相成的。在预制菜同质化较高情况下,企业入场肯定要打差异化牌Q根据市场需求和产品Ҏ(gu),打造单品爆品。比如针对不同消费场景开发适用性强的团、学生餐、家庭适用等预制菜;针对不同口味的h开发不同菜pȝ水预制菜;针对老h、小孩、孕妇、病人等特定体开发功能性预制菜?/p>
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预制菜发展要防止监管盲点
标准体系应涉?qing)业链全流E?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q虽然水产预制菜x度颇高,但部分消费者也寚w制菜食材不新鲜、添加剂和防腐剂太多{抱有疑虑。从(zhn)的专业角度来看Q应如何保障水预制菜的质量安全Q?/p>
陈胜军:(x)水预制菜的质量安全Q我认ؓ(f)主要通过两个斚w来保障?/p>
一是制定行业标准。标准的制定Z么这么重要?因ؓ(f)制定了标准才能保证生产的工业化与标准化,以及(qing)产品质量的稳定性,从而确保业的E_、健康和有序发展。现在预制菜行业刚刚hQ不企业一拥而上Q缺乏标准很Ҏ(gu)产生行业p。所以行业要健康持箋发展Q最重要的是建立一个标准体p,包含从养D到加工、运输流通、贮藏、品、品牌等产业铑օ程Qƈl化到预制菜加工的原辅料要求、包含具体加工参数的预制菜品加工规范、限定预制菜产品固Ş物含量、微生物指标{各质量安全指标,才能避免发生此前“脚t酸菜”这L(fng)监管盲点?/p>
以水产领域的标准制定ZQ标准体p首先要制定M标准Q包括ȝ生规范和加工规范;再针对不同水产种cd定具体规范,包括产品标准和管理规范。这些所有加hQ才能成为标准体pR中国水产科学研I南v水研究所p水产领域多q_(d)参与制定的相兛_家标准、地Ҏ(gu)准和行业标准有q?00V我们正在探讨如何和水预制菜结合v来,这些标准{化成预制菜系列标准的一部分?/p>
二是开展基研究。就预制菜而言Q水产品cȝ于水分含量较高,要更多考虑原料保鲜保质、冷链运输等各类问题Q尽可能保水预制菜的产品品质。这个基研究既包含原料保存特性研IӞ也包含运输过E中的保鲜技术研I。比如在寚w片进行加工处理时Q需要考虑如何提升加工处理技术,使其在放|一D|间后与吃鲜鱼效果差别不大。又如鱼切段装盘采用气调包装Ӟ包装内二氧化뀁氧气和氮气{气体充入比例多,能最大程度保持新鲜口感。这些都是我们加工端需要开展的基础研究Q也是更好提升水产预制菜品质的重要环节?nbsp;
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先v步者更有优?/p>
q东发展水预制菜优势突?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q?021q中国预制菜产业指数省䆾排行榜中Q广东排名第一。在(zhn)看来,q东发展水预制菜的优势在哪里?
陈胜军:(x)作ؓ(f)我国的农业生产大省和贸易大省Q广东发展水产预制菜的优势是非常H出的?nbsp;
一是地~优ѝ广东属沿v地区Q水产品M量及(qing)L产量均ؓ(f)全国首位Q资源丰富,在水产预制菜中具有天然的原料优势。二是加工优ѝ广东的水品加工发展已十分成熟Q既有先q的加工技术、完善的加工链条Q又有极具创新开拓精的水龙头企业。在加工端“万事俱备”的条g下,q东q上水预制菜,可以说是“恰逢东风”。三是政{优ѝ在预制菜风口中Q广东反应非常迅速,短短几月推Z늛产业发展各方各面的政{,ql了一批企业、专家、协?x)、媒体推动业发展,政策支持力度非常大?/p>
南方农村报、预制菜宝典Q如(zhn)提到的Q前不久q东发布了“预制菜十条”措施,W一条便要求与高{院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及(qing)行业协会(x)共同建立预制菜联合研发^台。同时还成立了预制菜产业联盟Q启动预制菜标准体系工作Q?zhn)如何看待q东针对预制菜发展推出的举措Q?nbsp;
陈胜军:(x)我认为预制菜联合研发q_的徏立是Zl成一个公共架构来解决基础问题。和标准体系是一个道理,生端、加工端和销售端之间是密切相q、相互推动的。广东推出的一pd举措Q能让全产业链上各环节、各M充分发挥各自优势Q政府搭台、企业唱戏、科研院所解决技术问题,我觉得对整个预制菜行业发展vC非常大的推动作用?/p>
【来源】预制菜宝典Qyuzhicai289Q?/p>
【记者】俸?李思敏